1. Éifeacht na teochta ar crispness
Nuair a bheidh teocht an friotóir aeir Is é ≥160 ℃, luasghéaraíonn an cúrsaíocht aeir te galú taise ar dhromchla an bhia, ag cruthú ciseal donn crispy. Mar shampla, nuair a théitear fries na Fraince ag 180 ℃ ar feadh 15 nóiméad, tá crispness an chraicinn 40% níos airde ná sin ag 150 ℃. Mar sin féin, tá na teochtaí níos mó ná 200 ℃ i mbaol an craiceann a charnadh. Mar shampla, nuair a théitear sciatháin sicín ag 200 ℃ ar feadh 18 nóiméad, méadaíonn an dóchúlacht go dtarlóidh an craiceann 60%. Agus tú ag úsáid friothóra aeir chun feoil tairisceana a théamh (mar shampla sceallóga uain agus bradán), is féidir leat 180 ℃ a úsáid chun sú a chur faoi ghlas go tapa, agus ansin é a laghdú go 160 ℃ le haghaidh aibithe, ar féidir leis an mbia a choinneáil crispy ar an taobh amuigh agus tairisceana ar an taobh istigh.

2. Teocht agus giniúint substaintí díobhálacha
Is féidir le comhábhair ina bhfuil stáirse (mar shampla fries na Fraince agus arán) aicrilimíd (carcanaigin aicme 2A) a tháirgeadh nuair a bhíonn an teocht teasa níos mó ná 120 ℃. Dá bhrí sin, agus tú ag úsáid friothóra aeir, is féidir leat an teocht faoi bhun 180 ℃ a rialú agus an t-am téimh a ghiorrú go 12-15 nóiméad.

3. Tionchar na teochta ar thaise bia
Tógfaidh cúrsaíocht aer te an fhriothála aeir taise na gcomhábhar. Mar shampla, nuair a théitear slisní úll ag 125 ° C ar feadh 25 nóiméad, titeann an cion taise go 12%, agus tá an blas crispy; Ach má ardaíonn an teocht go 160 ° C, níl an cion taise ach 5% san am céanna, agus tá an blas tirim agus crua. Agus bia á bhácáil agat, is féidir leat 10ml d'uisce a chur leis nó an fheidhm gaile a úsáid chun cion taise an bhia a mhéadú go dtí níos mó ná 30%. Maidir le bia mara, glasraí agus comhábhair eile atá éasca le díhiodráitiú, socraigh an teocht íseal de 80-120 ° C le haghaidh bácála mall, agus laghdaítear an ráta caillteanais taise 35% i gcomparáid leis an modh ardteochta. $ $ $